Новое на сайте

Рататуй (Ratatouille, 2007)

Все цитаты, стр. 7

Расслабьтесь, он просто уборщик. Думаю, вы с ним справитесь.

Что ты делаешь?

Нарезаю овощи. Овощи нарезаю.

Нет! Ты зря тратишь силы и время!

Думаешь, готовить просто? Как мамочка на кухне?

У мамочки не было ситуации, когда заказы поступают один за другом, все блюда разные, их сложно готовить, и все готовятся за разное время, но их нужно подать клиенту в одно и то же время, с пылу, с жару!

Каждая секунда на счету, и ты не мамочка!

Что это? Стол должен быть чистым!

Что будешь делать, когда придут клиенты?

Беспорядок на столе все замедляет.

Заказы не уходят, а накапливаются. Просто ужас.

Я тебе объясню.

Держи стол в порядке или я тебя убью!

Тебя стошнило на рукава или что?

Руки и локти прижать к телу. Вот так. Видишь?

Всегда в таком положении.

Повар не зевает. Вокруг острые ножи и горячий металл. Береги руки.

Будет меньше ожогов и порезов, а рукава будут чище.

Признак шеф-повара: грязный фартук, чистые рукава.

Отлично помню стиль Гюсто.

В каждое блюдо Гюсто добавлял что-то необычное.

Я научу тебя. Помню все его рецепты наизусть.

Всегда делать что-то спонтанное. - Нет. Все по рецепту.

Но ты сказала... - Нет, нет, нет.

Он мог быть спонтанным. А мы должны...

Следовать рецептам. - Следовать рецептам.

- Как узнать, что хлеб хороший, даже не пробуя его? Не по запаху или вкусу, а по хрусту корочки. Слушай. Симфония хруста. Только лучший хлеб хрустит вот так. Для лучших блюд нужны самые лучшие овощи, и есть два способа их добыть. Растить их самому или подкупить продавца. Вот так! Лучшему ресторану - лучшие продукты...

Все думают, высокая кухня - для снобов.

- Все думают, высокая кухня - для снобов. Значит, и повара снобы. Это не так. Лало убежал из дома в двенадцать лет. Выступал в цирке акробатом. А потом его выгнали за шашни с дочкой хозяина...

Хорст мотал срок

- Хорст мотал срок.
- За что?
- Никто точно не знает. Он каждый раз говорит разное. Я обманул крупную корпорацию. Я ограбил второй по величине банк Франции, угрожая шариковой ручкой. Я сделал озоновую дыру над Авиньоном. Я убил человека большим пальцем. Никогда не играй в карты с Помпиду. Его больше не пускают в казино Лас-Вегаса и Монте-Карло...

Лярусс - участник Сопротивления

- Лярусс - участник Сопротивления.
- Какого Сопротивления?
- Он не говорит. Похоже, они проиграли. Понятно? Мы не просто повара, а бунтари с творческим началом...

Мы? - Да. Ты же теперь один из нас.

Да. Кстати, спасибо, что учишь меня всему этому.

И тебе спасибо. - За что?

За то, что учишься.

Крыса!

Но он... - Я уронил ключи.

Вы уже что-то выбрали?

У вас превосходный суп. Но... - Мы едим его постоянно.

Что еще вы можете предложить? - У нас отличная гусиная печень.

Я знаю о гусиной печенке.

Она давно в вашем меню, легендарное блюдо.

Ваш шеф может предложить что-то новенькое?